咖啡拉花就是在往浓缩咖啡中倾倒起泡后的牛奶同时 “拉” 出各种各样图案，咖啡师通过灵巧的双手制作出一杯杯漂亮美味的拉花咖啡。

拉花——咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

关于融合

细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。

1、“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”；

2、“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩和完整。

关于摆幅

在咖啡拉花的创作过程中，除了的构图和娴熟的融合，还有一项核心的手法技能就是“摆幅”，摆幅归纳为：

1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸，左右幅度约为1CM；

2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸，左右摆幅约为2CM。作品总结为：前者小清新，后者高大上！

关于奶沫

牛奶的选择与运用中，选择充分冷藏的全脂奶，发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程，关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为：干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花！处理奶沫：

1、上下抖动震破粗泡；

2、左右摇晃混合均匀！

关于创意

在意式咖啡的体系里，创意和研发是主旋律，一杯秀色可餐的美味，注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中，总结如下：

1、创意咖啡的可食用性和份量；

2、创意咖啡的可操作性和流程；

3、创意咖啡的可复制性和推广；

4、创意咖啡的构图意境和表现；

5、创意咖啡的整体美观和简洁。