广州EHS手冲精品（烘豆）课程详情：

天：咖啡的成分及萃取

1.1 生豆品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比

1.2 阿拉比卡品种家族：埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

1.3 咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响

1.4 咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响，水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法

1.5 咖啡生豆的后续处理及保存

1.6 分段萃取与手冲实践

第二天：咖啡豆烘焙试验

2.1 非洲咖啡豆：埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚

2.2 中南美洲咖啡豆：玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉

3.3 亚洲咖啡豆：中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度

3.4 精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式

3.5 瑕疵豆鉴定、分类和特征

3.6 杯测流程及方法

第三天：喝与品

3.1 咖啡里味觉和嗅觉机制

3.2 酸、甜、咸溶液练习

3.3 酸甜咸苦与烘焙的关系

3.4 冲煮过程中的酸甜咸

3.5 咖啡的类型香气：酵素类、焦糖、干馏

3.6 风味轮与手冲实践

第四天：如何萃取咖啡中的美妙风味

4.1 咖啡为什么要研磨？颗粒粗细度与工具的挑选

4.2 研磨颗粒分析，研磨度校正，提升研磨质量

4.3 如何养豆，手冲实战

4.4 黄金杯概念：SCAA标准、SCAE标准

4.5 影响咖啡萃取的因素：正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度

第五天：萃取手法练习

5.1 咖啡冲煮基础

5.2 咖啡滋味物质的萃取顺序

5.3 咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用

5.4 什么是悶蒸？有什么用？

5.5 影响咖啡冲煮：研磨度、水温、冲煮时间

5.6 如何寻找较佳溶解度

第六天：出品实战

6.1 咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法

6.2 咖啡生豆含水率判断与影响

6.3 浅烘、中烘、深烘豆子杯测

6.4 烘豆机操作实践

第七天：复习与考试

7.1 整体知识回顾

7.2 理论考试

7.3 实操考试

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